Gâteau chocolat au café et crème

Ingrédients du gâteau au café et à la crème: 

Gâteau éponge:

6 oeufs
3 cuillères à soupe d’eau.
180 gr. de sucre.
10 gr. de sucre vanille.
150 gr. de farine de confiserie.
8-10 gr. de levure chimique (2 cuillères à café).
40-50 gr. de cacao en poudre (4 cuillères à soupe).
Remplissage:

400 gr. de crème à assembler (35,1% de matière grasse).
16 gr. de gélatine neutre en poudre (plus ou moins un et demi). Nous allons utiliser 10 gr. assembler la crème et le reste pour « gélatiniser » le tout. Ci-dessous je vous l’explique.
200 gr. de crème sure.
100 gr. de verre à sucre.
20 gr. de Amaretto (mis plus ou moins selon vos goûts, c’est optionnel).
10 gr. de cacao en poudre.
15 gr. de café soluble.
Couverture Ganaché:
150 gr. de chocolat noir à fondre.
150 gr. de crème à assembler (35,1% de matière grasse).
30 gr. de beurre.
Four:
Fait dans un four électrique à 180ºC, de haut en bas.
40 minutes
Préparation du gâteau au café et à la crème:

Nous préchauffons le four à 180ºC.

Nous commençons par préparer le gâteau . Séparez les blancs des jaunes. Vous savez déjà rouler à l’abri de la neige . À cette occasion, pour monter les blancs d’œufs, je n’ai utilisé qu’une pincée de sel.

Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure

Ensuite, battez les jaunes avec 3 cuillères à soupe d’eau, le sucre vanillé et le sucre blanc, jusqu’à obtenir une crème plus ou moins mousseuse.

Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure

Mélanger la farine avec la levure et le cacao. Nous remuons bien et passons au crible la crème d’oeuf et le sucre.

Ajoutez la moitié des blancs et mélangez avec des mouvements enveloppants, de bas en haut:

Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure

Nous ajoutons ensuite le reste des blancs et continuons à mélanger avec des mouvements enveloppants:

Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure

Une fois le mélange homogène obtenu, verser sur un moule amovible préalablement graissé. Comme je vous l’ai expliqué à l’occasion, ce que je fais habituellement, c’est tapisser la base du moule avec du papier sulfurisé et graisser les côtés et la base avec du beurre.

Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure

Nous introduisons au four, que nous avions préchauffé à 180 ° C, pendant environ 40 minutes. Pour vérifier si le gâteau est fait, nous le piquerons avec une brochette en bois ou un couteau au centre. Si ça sort sec, le gâteau est fait.

Lorsque vous retirez le gâteau du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 15 minutes. Ensuite, nous pouvons le démouler avec soin. Laisser refroidir avant de couper (mais que nous expliquerons plus tard).

Maintenant, nous allons préparer la crème de remplissage . Nous commençons par monter la crème avec 10 gr. de gélatine et 100 gr. de verre à sucre. Tout ce que vous avez à faire est de commencer à fouetter la crème. Quand ça pousse un peu, on ajoute le sucre glace et la gélatine. Nous continuons à battre à pleine vitesse jusqu’à ce qu’il soit prêt.

Dans un bol séparé, mélanger la crème sure avec 6 gr. de gélatine restante neutre. Nous le mettons à chauffer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. À ce moment, lorsque la gélatine est dissoute, versez le contenu de la casserole (c’est-à-dire la crème sure) sur la crème fouettée:

Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure

On enlève et on mélange tout bien. Nous divisons cette crème en deux parties, en utilisant deux récipients différents.

La première partie est lavée avec un couple de cuillères à soupe d’Amaretto. Mettez Amaretto comme vous voulez plus ou moins.

À la deuxième partie, nous ajoutons du cacao et du café soluble. Nous avons battu pour que tout soit correctement intégré:

Nous avons mis les deux pièces (l’Amaretto et le café) dans le réfrigérateur, afin qu’elles se fixent un peu.

Nous allons maintenant préparer l’ assemblage du gâteau. Nous commençons à couper le gâteau entre les assiettes. Regardez: mon gâteau est sorti avec toute une touffe. Ce que j’ai fait a été coupé de la partie supérieure et jeté (eh bien, en fait je l’ai utilisé pour le petit déjeuner). J’ai utilisé le reste du gâteau pour obtenir trois assiettes:

Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure

Avec le couteau, nous retirons la partie supérieure puis trois plaques. Le folio que je l’utilise de sorte que, lorsqu’ils sont déplacés d’un côté à l’autre, ils ne risquent pas de se briser:

Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure

Depuis lors, nous allons baigner le gâteau avec le ganaché, nous allons placer les assiettes sur une grille et l’ensemble dans un plat. De cette façon, nous pouvons collecter le ganaché qui tombe. Je n’avais pas de grille, donc vous ne la verrez pas sur les photos …

Sur la première assiette, nous allons mettre de la crème et de la crème sure:

Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure

Placez le deuxième gâteau éponge sur le dessus et recouvrez-le de crème au café. Enfin, nous plaçons la troisième et dernière génoise par-dessus tout. Nous lissons les bords avec une spatule. Rien ne se passe si la crème est mélangée: nous recouvrirons ensuite la ganache au chocolat.

Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure

Nous y sommes presque. Nous avons juste besoin de préparer la ganache au chocolat et de la laver avec le gâteau. Pour préparer la ganache , hachez le chocolat pour le faire fondre et mettez la crème à chauffer. Dès la première ébullition, ajoutez le chocolat et battez-le avec quelques tiges. Lorsque tout est intégré, ajoutez le beurre et battez à nouveau avec les tiges, jusqu’à ce qu’il ait fondu et que nous obtenions un mélange crémeux.

À ce moment, très soigneusement, versez le ganaché au centre du gâteau, par le haut. Il se répandra sur toute la surface et tombera sur les côtés. Pour cette raison, il est important de mettre le gâteau sur une grille et l’ensemble sur une assiette: on peut profiter du ganaché pour en finir.

Nous mettons le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Et c’est tout!!! J’espère que vous aimez ce gâteau au café, crème, chocolat et crème sure . Le résultat est très attirant et, en réalité, le gâteau est très facile .

À bientôt!! Bon Appetit!!