Paupiettes de veau rôties

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Préparation :

Faites aplatir le plus finement possible les escalopes par votre boucher.
Coupez les pieds des champignons, nettoyez les chapeaux et coupez-les en lamelles. Pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir les champignons, les pignons et les oignons émincés pendant 10 minutes à feu doux en remuant. Salez et poivrez.
Etalez les escalopes sur le plan de travail. Garnissez l’intérieur de la préparation aux champignons Roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.
Préchauffez le four th 6 (180°).
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Salez et poivrez. Placez les paupiettes dans un plat à four. Versez le vin blanc dans le fond du plat, ajoutez les brins de romarin et enfournez. Faites cuire 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes.
Servez les paupiettes dès la sortie du four, arrosées de leur jus de cuisson, avec des haricots verts frais et des champignons de Paris sautés.