Poulet au four, sauce au vin et ses deux curieux tubercules.

un poulet grillé au four dans une sauce au vin rouge, accompagné de topinambours grillés et d’une purée de patates douces au comté

pour 6 personnes
6 cuisses et haut de poulet
3 oignons
200 g de lardons
du thym, du romarin, du laurier, sel, poivre et mélange 5 baies
1 bouteille de bordeaux rouge
6 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
de la moutarde
une dizaine de topinambours
2 grosses patates douces à chair orange
50 g de comté
1 noix de beurre

Emincer les oignons, les disposer au fond du plat
Répartir les lardons dessus
oignonslardons
disposer les morceaux de poulet sur ce lit d’oignons
poulet_dans_plat
Saler, poivrer, ajouter du thym, du laurier, du romarin et un mélange de 5 baies
poulet_thym
Badigeonner les morceaux de poulet avec de la moutarde
moutardeplat
recouvrir chaque cuissot de crème
creme
Verser la bouteille de vin dans le plat
verserlevin
Mettre au four à 180° pendant 1h30 à 2h
Monsieur chocolat ne retourne jamais les cuisses pendant la cuisson, afin de laisser la belle croute jaune sur le dessus
quand le poulet est cuit, prélever une partie de la sauce, la faire chauffer dans une casserole et ajouter un peu de maizena pour l’épaissir

Pendant que le poulet cuit, préparer les topinambours
Les éplucher et les couper en cubes
topinambour topinambour__pluch_
Les faire cuire à la vapeur 10 à 15 mn
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Les faire griller à la poele avec un peu d’huile juste avant de servir

Préparer aussi la purée de patates douces
éplucher les patates douces, les couper en cubes, les cuire à la vapeur 15 mn
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patatedouce_pluchee
Les écraser en purée
patatedouceecrasee
Saler, poivrer
Ajouter une noix de beurre et 50 g de comté rapé
patatedoucepuree
Dresser les assiettes avec une cuisse de poulet, une portion de purée et quelques topinambours, napper de sauce..
assiette_poulet