رويال شوكولاتة: وصفة الفوندان المقرمش بالنوتيلا التي لا تقاوم

هل تبحثون عن حلوى فاخرة تجمع بين القرمشة الممتعة والذوبان الساحر في الفم؟ نقدم لكم اليوم وصفة الرويال شوكولاتة بالنوتيلا، المعروفة أيضًا باسم « التريانون ». هذه الكيكة ليست مجرد حلوى، بل هي تجربة متكاملة من النكهات والقوامات التي ستأسر حواسكم من أول قضمة. تابعوا معنا هذه الوصفة المفصلة لتحضيرها كالمحترفين.

مثالية لـ 10 أشخاص، تتطلب هذه التحفة بعض الصبر لكن النتيجة تستحق كل دقيقة!

• وقت التحضير: 1 ساعة
• وقت الطهي: 15 دقيقة
• وقت التبريد: 5 ساعات على الأقل

المكونات اللازمة لتحفة الشوكولاتة الخاصة بك

لضمان نجاح الوصفة، من الضروري تحضير كل المكونات مسبقًا. إليكم ما ستحتاجونه مقسمًا حسب كل طبقة:

للبسكويت المقرمش (القاعدة الذهبية)

• 6 رقائق من الأرز بالحبوب الأربع العضوية (حوالي 40 جرام)
• 132 جرام من شوكولاتة الحليب (بيستول)
• 132 جرام من النوتيلا
• 25 جرام من الزبدة الطرية
• 2 ملعقة طعام كبيرة من الحليب (إضافة اختيارية لترطيب الخليط)

لموس النوتيلا الغني

• 6 جرام من الجيلاتين (أوراق)
• 15 سنتيلتر من الحليب كامل الدسم
• 15 سنتيلتر من كريمة الخفق السائلة (35% دسم)
• 30 سنتيلتر من كريمة الخفق السائلة (35% دسم) – للخفق
• 4 صفار بيض
• 60 جرام من السكر
• 90 جرام من النوتيلا
• 20 جرام من الشوكولاتة الداكنة (بيستول)
• 1 كيس من مثبت الكريمة « شانتيفيكس » (Chantifix) – اختياري لضمان قوام مثالي

لكريمة الشوكولاتة الداكنة (الكريمو)

• 2 جرام من الجيلاتين (أوراق)
• 7 سنتيلتر من الحليب كامل الدسم
• 19 سنتيلتر من كريمة الخفق السائلة (35% دسم)
• 30 جرام من السكر
• 3 صفار بيض
• 170 جرام من الشوكولاتة الداكنة (بيستول)

طريقة التحضير خطوة بخطوة

لتحضير هذه الكيكة الرائعة، سنعمل على ثلاث مراحل: البسكويت، ثم الموس، وأخيرًا الكريمة. دعونا نبدأ!

المرحلة الأولى: تحضير قاعدة البسكويت المقرمشة

باستخدام سكين حاد، قوموا بتقطيع رقائق الأرز إلى مكعبات صغيرة. نصيحة الخبراء: كلما كانت القطع أصغر، كان من الأسهل توزيع الخليط في القالب بشكل متساوٍ ليكون الأمر أكثر سهولة.

في وعاء كبير، قوموا بإذابة شوكولاتة الحليب في الميكروويف. أضيفوا النوتيلا والزبدة الطرية وامزجوا جيدًا حتى تحصلوا على خليط ناعم. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا، يمكنكم إضافة الحليب وإعادة تسخينه لثوانٍ قليلة في الميكروويف. بعد ذلك، أضيفوا مكعبات حبوب الأرز وامزجوا بملعقة سيليكون (ماريز) لتغليفها بالكامل.

ضعوا حصيرة سيليكون (سيلبات) على صينية فرن مثقبة، ثم ضعوا إطارًا من الفولاذ المقاوم للصدأ فوقها. وزعوا خليط البسكويت داخل الإطار واضغطوا عليه جيدًا لتشكيل قاعدة متساوية. ضعوا الصينية في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل إزالة الإطار بحذر.

المرحلة الثانية: إعداد موس النوتيلا الخفيف

ابدأوا بنقع أوراق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد لمدة 15 دقيقة. في قدر صغير، سخنوا الحليب و15 سنتيلتر من الكريمة حتى درجة الغليان.

في وعاء آخر، اخفقوا صفار البيض مع السكر. صبوا خليط الحليب الساخن تدريجيًا فوق البيض مع التحريك المستمر لتجنب طهي الصفار. أعيدوا الخليط بأكمله إلى القدر واطهوه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية (استخدموا مقياس حرارة للحصول على أفضل النتائج). صبوا الكريمة الإنجليزية هذه في وعاء نظيف وأضيفوا النوتيلا.

صفّوا الجيلاتين من الماء وأضيفوه إلى الخليط الساخن، ثم امزجوا جيدًا بالمضرب اليدوي حتى يذوب تمامًا. اتركوا الخليط ليبرد ويصل إلى 20 درجة مئوية.

في هذه الأثناء، اخفقوا 30 سنتيلتر من الكريمة الباردة حتى تصبح شانتيه متماسكة (يمكنكم إضافة مثبت الكريمة لضمان القوام). أضيفوا الكريمة المخفوقة برفق إلى خليط النوتيلا البارد على دفعات، مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على قوامها الهوائي.

للتزيين، أذيبوا 20 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة في الميكروويف، ثم اخلطوها مع 5 ملاعق كبيرة من موس النوتيلا. وزعوا هذا الخليط على بساط التزيين المنقوش (tapis relief) باستخدام مكشطة، ثم ضعوه في المجمد لمدة 5 دقائق.

أخرجوا البساط من المجمد واسكبوا فوقه باقي موس النوتيلا. ضعوا الكل في المجمد مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

المرحلة الثالثة: لمسة الكريمو بالشوكولاتة الداكنة والتجميع النهائي

مرة أخرى، انقعوا الجيلاتين في ماء بارد. في قدر، سخنوا الحليب مع الكريمة حتى الغليان. في وعاء، اخلطوا صفار البيض والسكر. كرروا نفس عملية الكريمة الإنجليزية: صبوا الحليب الساخن على البيض، ثم أعيدوا الكل إلى النار واطهوا حتى 85 درجة مئوية.

صبوا الكريمة الساخنة مباشرة فوق حبيبات الشوكولاتة الداكنة وامزجوا جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح الخليط لامعًا. أضيفوا الجيلاتين المصفى واخلطوا. اتركوا الكريمو يبرد إلى 25 درجة مئوية.

حان وقت التجميع! أخرجوا طبقة الموس من المجمد، واسكبوا فوقها كريمة الشوكولاتة الداكنة. أخيرًا، ضعوا قاعدة البسكويت المقرمشة فوق طبقة الكريمة. أدخلوا الكيكة بأكملها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.