Souris d’agneau confite pour 4 personnes

Description

Succombez à la tendresse incomparable de la souris d’agneau confite, un plat réconfortant qui émerveillera vos papilles et celles de vos convives. Cette recette, bien que demandant un peu de temps de cuisson, est étonnamment simple à réaliser et promet une viande fondante qui se détache de l’os, imprégnée de saveurs riches et aromatiques.

Idéale pour un repas de famille ou un dîner entre amis, la souris d’agneau confite est le plat parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. La cuisson lente transforme la viande, la rendant incroyablement juteuse et parfumée. Servez-la avec une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois, ou des légumes de saison rôtis pour un accompagnement parfait.

Ingrédients

• 4 souris d'agneau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 200 ml de vin blanc sec (facultatif, mais recommandé)
• 400g de tomates concassées (1 boîte)
• 500 ml de bouillon de volaille ou d'agneau
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 brins de romarin frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5).
2. Salez et poivrez généreusement les souris d'agneau sur toutes leurs faces.
3. Dans une grande cocotte en fonte allant au four (ou un faitout à fond épais), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les souris d'agneau sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
4. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dorer légèrement. Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la cocotte en versant le vin. Laissez réduire de moitié en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
6. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, le bouquet garni et les brins de romarin. Mélangez bien. Salez et poivrez légèrement le liquide de cuisson.
7. Remettez les souris d'agneau dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient bien immergées dans le liquide. Portez le tout à ébullition, puis couvrez la cocotte avec son couvercle.
8. Enfournez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, voire 3 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre et se détache facilement de l'os. Tournez les souris à mi-cuisson si nécessaire.
9. Une fois la cuisson terminée, retirez les souris d'agneau de la cocotte et réservez-les au chaud. Retirez le bouquet garni et les brins de romarin du jus de cuisson. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à feu vif sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes.
10. Servez les souris d'agneau confites nappées de leur sauce et accompagnées de votre garniture préférée (purée de pommes de terre, légumes rôtis, gratin…).
11. Bon appétit !