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Description
Ce cheesecake au citron express est la solution parfaite pour un dessert frais, gourmand et incroyablement rapide à préparer. Ne nécessitant aucune cuisson, il se compose d’une base croustillante de biscuits et d’une crème onctueuse au fromage frais, intensément parfumée au citron.
Idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine, ou simplement pour une envie subite de douceur acidulée. Sa texture aérienne et son goût vif en font un classique indémodable, réalisable en un tour de main et parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients
- 200g de biscuits digestifs (ou spéculoos)
- 80g de beurre doux fondu
- 400g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
- 200ml de crème liquide entière très froide (30% de matières grasses minimum)
- 100g de sucre glace
- Le zeste de 2 citrons non traités
- Le jus de 1 à 2 citrons (selon votre goût pour l'acidité)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Étapes de préparation
- PRÉPARATION DE LA BASE : Réduisez les biscuits en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Dans un bol, mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
- MONTAGE DE LA BASE : Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20-22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez la préparation de biscuits et pressez-la fermement et uniformément au fond du moule. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
- PRÉPARATION DE LA GARNITURE : Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre glace, le zeste de citron et le jus de citron (commencez par le jus d'un citron et ajustez si nécessaire) jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Si vous utilisez, ajoutez l'extrait de vanille.
- MONTAGE DE LA CRÈME : Dans un autre bol très froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage frais et de citron en utilisant une spatule, par mouvements doux, pour ne pas faire retomber la crème.
- FINITION ET REPOS : Versez cette garniture crémeuse sur la base de biscuits refroidie dans le moule. Lissez le dessus avec une spatule. Couvrez le moule de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le cheesecake prenne bien.
- DÉGUSTATION : Démoulez délicatement le cheesecake. Vous pouvez le décorer de quelques zestes de citron frais, de rondelles de citron ou de feuilles de menthe avant de servir. Servez frais.
