Cheesecake au Four Classique

Description

Le cheesecake au four est un dessert indémodable, apprécié pour sa texture incroyablement crémeuse et son goût riche et légèrement acidulé. Parfait pour toutes les occasions, il séduit par sa simplicité élégante et son onctuosité incomparable qui fond littéralement en bouche. C’est le gâteau idéal pour terminer un repas sur une note douce et sophistiquée.

Cette recette de cheesecake au four est conçue pour être facile à suivre, vous garantissant un résultat parfait à chaque fois. Avec une base croustillante et une garniture veloutée, ce dessert est un véritable délice qui ne manquera pas d’impressionner vos convives. Préparez-vous à succomber à la tentation !

Ingrédients

• **Pour la base :**
• 200 g de biscuits digestifs (type Graham crackers ou Petits Beurre)
• 80 g de beurre non salé, fondu
• **Pour la garniture :**
• 700 g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
• 200 g de sucre en poudre
• 3 gros œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 120 ml de crème fraîche épaisse (ou crème aigre/sour cream), à température ambiante
• Le zeste râpé d'un citron non traité (facultatif, pour une note fraîche)

Étapes de préparation

1. **1. Préparez la base :** Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Réduisez les biscuits en miettes fines à l'aide d'un robot culinaire ou en les écrasant dans un sac. Mélangez les miettes avec le beurre fondu. Pressez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm tapissé de papier cuisson. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir. Baissez la température du four à 150°C (Th. 5).
2. **2. Préparez la garniture :** Dans un grand bol, battez le cream cheese avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène (ne pas trop battre pour ne pas incorporer trop d'air).
3. **3. Incorporez les ingrédients liquides :** Incorporez les œufs un par un, en mélangeant juste assez pour les intégrer après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille, la crème fraîche épaisse et le zeste de citron (si utilisé). Mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation soit bien combinée, sans grumeaux.
4. **4. Cuisson :** Versez la garniture sur la base refroidie. Pour éviter les fissures, vous pouvez cuire le cheesecake au bain-marie. Pour cela, entourez l'extérieur du moule de papier aluminium (pour le rendre étanche) et placez-le dans un grand plat allant au four rempli d'eau chaude à mi-hauteur du moule.
5. Enfournez et faites cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant lorsque vous bougez doucement le moule.
6. **5. Refroidissement et repos :** Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant 1 heure. Cela aide à éviter les fissures.
7. Retirez le cheesecake du four et du bain-marie (si utilisé). Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de le démouler et de le servir.
8. **6. Dégustation :** Servez tel quel ou garni de coulis de fruits rouges, de fruits frais ou de crème fouettée.