Cuire les pépites de chocolat et la crème épaisse dans le haut d’un bain-marie au-dessus de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient lisses et chaudes, en remuant de temps en temps.
Cool avant d’utiliser.
Pour assembler le gâteau:
Étaler 1/3 de la mousse sur la première couche de génoise, y déposer les tranches de bananes puis compléter avec une autre couche ou une autre éponge, continuer jusqu’à la dernière couche d’éponge.
Couvrir le gâteau entier avec la mousse d’équilibre et conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que la mousse durcisse.
Versez le revêtement de ganache au chocolat sur le gâteau et laissez le mélange de chocolat couler doucement sur le côté. Si la ganache est trop épaisse, il suffit de l’étaler à l’aide d’une spatule déportée.
Mettez le gâteau dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la couche de vernis durcisse (environ une heure et plus).
Trancher avec un couteau chaud et servir.