Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure
Ensuite, battez les jaunes avec 3 cuillères à soupe d’eau, le sucre vanillé et le sucre blanc, jusqu’à obtenir une crème plus ou moins mousseuse.
Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure
Mélanger la farine avec la levure et le cacao. Nous remuons bien et passons au crible la crème d’oeuf et le sucre.
Ajoutez la moitié des blancs et mélangez avec des mouvements enveloppants, de bas en haut:
Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure
Nous ajoutons ensuite le reste des blancs et continuons à mélanger avec des mouvements enveloppants:
Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure
Une fois le mélange homogène obtenu, verser sur un moule amovible préalablement graissé. Comme je vous l’ai expliqué à l’occasion, ce que je fais habituellement, c’est tapisser la base du moule avec du papier sulfurisé et graisser les côtés et la base avec du beurre.
Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure
Nous introduisons au four, que nous avions préchauffé à 180 ° C, pendant environ 40 minutes. Pour vérifier si le gâteau est fait, nous le piquerons avec une brochette en bois ou un couteau au centre. Si ça sort sec, le gâteau est fait.
Lorsque vous retirez le gâteau du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 15 minutes. Ensuite, nous pouvons le démouler avec soin. Laisser refroidir avant de couper (mais que nous expliquerons plus tard).
Maintenant, nous allons préparer la crème de remplissage . Nous commençons par monter la crème avec 10 gr. de gélatine et 100 gr. de verre à sucre. Tout ce que vous avez à faire est de commencer à fouetter la crème. Quand ça pousse un peu, on ajoute le sucre glace et la gélatine. Nous continuons à battre à pleine vitesse jusqu’à ce qu’il soit prêt.
Dans un bol séparé, mélanger la crème sure avec 6 gr. de gélatine restante neutre. Nous le mettons à chauffer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. À ce moment, lorsque la gélatine est dissoute, versez le contenu de la casserole (c’est-à-dire la crème sure) sur la crème fouettée:
Gâteau au café, crème, chocolat et crème sure
On enlève et on mélange tout bien. Nous divisons cette crème en deux parties, en utilisant deux récipients différents.
La première partie est lavée avec un couple de cuillères à soupe d’Amaretto. Mettez Amaretto comme vous voulez plus ou moins.