Mousse Chocolat blanc
2 cuillère à table (30 g) de coconut rhum ou de liqueur d’amaretto (moi Grand Marnier)
1 cuillère à table (15 g) d’eau
2 cuillère à thé (10 g) de vanille
2 cuillères à thé de gélatine sans saveur
8 onces (240 g) de chocolat blanc, grossièrement haché
¾ tasse (180 g) de lait
1 tasse (250 g) de crème 35% (crème à fouetter)
Étapes:
Préparation de la génoise au chocolat
Dans une petite casserole petit plat, au micro-ondes, faire fondre le beurre. Réserver.
Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs. Dans la partie supérieure d’un bain-marie contenant de l’eau chaude mais non bouillante, mettre les oeufs battus et le sucre. Chauffer, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et verser le mélange dans un grand bol. À l’aide d’un batteur électrique, battre le mélange à haute vitesse pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il tombe en ruban lorsque l’on soulève les fouets. Tamiser la farine et la poudre de cacao sur le mélange et mélanger en soulevant délicatement la masse. Ajouter le beurre fondu réservé en soulevant délicatement la masse. Verser la préparation dans une plaque tapissée de papier parchemin ou de papier ciré beurré. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la génoise en ressorte propre. Laisser refroidir dans la plaque.. À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, couper la génoise en un cercle de la dimension d’un moule à charnière de 10 pouces (25 cm). Réserver.
Note de BM: Couper la génoise en un cercle légèrement plus grand que le moule pour être certain qu’il tapisse toute la surface du moule.
J’ai utilisé un moule à charnière de 8 po. + 2 minis moules.
Préparation de la mousse au chocolat noir
Placer le café et la vanille dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine sur la mixture et laissé agir 5 minutes.
Dans un bol moyen, bien mélanger les jaunes d’œufs
Dans un chaudron épais, combiner ¾ tasse de crème, lait et sucre. Cuire sur feu médium, remuer occasionnellement, jusqu’à de petites bulles se forment autour des côtés de la casserole. Retirer la casserole du feu. Graduellement ajouter en mélangeant ¾ de ce mélange au jaune d’œufs. Bien mélanger. Ajouter ce mélange dans le chaudron. Continuer de cuire sur feu moyen-bas, remuer constamment avec une cuillère de bois pour 2 à 4 minutes, jusqu’à épaississement. C’est prêt lorsque de dos de la cuillère reste couverte de la costarde. Ne pas faire bouillir.
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