Pavlova Vegan

Description

La Pavlova vegan est une réinterprétation délicieuse et sans produits animaux du célèbre dessert australien/néo-zélandais. Elle se compose d’une meringue légère et croustillante à l’extérieur, incroyablement moelleuse à l’intérieur, surmontée d’une crème fouettée végétale onctueuse et d’une généreuse garniture de fruits frais.

C’est un dessert parfait pour impressionner vos convives, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de déguster une douceur raffinée. La clé de sa réussite réside dans l’utilisation de l’aquafaba, le liquide de cuisson des pois chiches, qui imite à merveille la texture des blancs d’œufs.

facile à préparer avec un peu de patience, cette recette vous garantit un résultat spectaculaire et éthique, sans compromis sur le goût ou la texture. Préparez-vous à une explosion de saveurs et de textures !

Ingrédients

• Pour la Meringue à l'Aquafaba :
• 120 ml d'aquafaba (liquide d'une boîte de pois chiches non salés)
• 1/2 cuillère à café de crème de tartre (ou de vinaigre de cidre)
• 180 g de sucre en poudre extra fin (sucre glace pour une meilleure incorporation)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Pour la Crème Fouettée Végétale :
• 400 ml de crème de coco très froide (la partie épaisse d'une boîte de lait de coco mise au réfrigérateur pendant au moins 12 heures), ou crème végétale à fouetter
• 2-3 cuillères à soupe de sucre glace
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• Pour la Garniture :
• 300-400 g de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles), kiwi, fruits de la passion
• Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration

Étapes de préparation

1. Préparer la Meringue : Préchauffez votre four à 100°C (th. 3). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol propre et sec (idéalement en verre ou en métal), versez l'aquafaba. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez l'aquafaba à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, environ 2-3 minutes.
2. Ajoutez la crème de tartre et continuez de fouetter à vitesse élevée. Une fois que des pics mous commencent à se former, ajoutez le sucre en poudre très progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante, ferme et qui tient bien aux branches du fouet (pics très fermes). Incorporez l'extrait de vanille.
3. Façonner la Meringue : Étalez ou pochez la meringue sur le papier sulfurisé pour former un grand cercle d'environ 20-22 cm de diamètre, en creusant légèrement le centre pour pouvoir accueillir la crème et les fruits. Vous pouvez aussi faire des portions individuelles.
4. Cuisson : Enfournez la meringue et laissez cuire pendant 1h30 à 2h. L'objectif est qu'elle soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement à l'intérieur du four, porte légèrement entrouverte (cela peut prendre 1 à 2 heures, voire toute une nuit). Ne retirez pas la meringue avant qu'elle ne soit entièrement froide, sinon elle risque de s'affaisser.
5. Préparer la Crème Fouettée Végétale : Pendant que la meringue refroidit, préparez la crème. Si vous utilisez la crème de coco, ne prenez que la partie solide et crémeuse. Dans un bol bien froid, fouettez la crème végétale (ou la crème de coco solide) avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème aérienne et ferme. Réservez au frais.
6. Assemblage : Une fois la meringue complètement froide, transférez-la délicatement sur un plat de service. Garnissez généreusement le centre de crème fouettée végétale.
7. Finitions : Décorez avec une abondance de fruits frais. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter du contraste des textures. Bon appétit !