Poisson en papillote traditionnel

Description

Le poisson en papillote est une méthode de cuisson classique et extrêmement saine qui permet de préserver toutes les saveurs et les nutriments du poisson et de ses accompagnements. C’est une recette simple, rapide à préparer et parfaite pour un dîner léger et équilibré.

Cette technique assure un poisson moelleux et imprégné des arômes des légumes, des herbes et du citron, sans ajout excessif de matières grasses. Idéal pour ceux qui recherchent un plat savoureux et facile à réaliser, il est adaptable à de nombreux types de poissons blancs ou gras.

Ingrédients

• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, colin, sole) ou de saumon, environ 150-180g chacun
• 1 courgette moyenne
• 2 carottes
• 1 poireau (partie blanche et vert clair)
• 8-10 tomates cerises
• 1 citron bio
• Quelques brins d'aneth frais ou de persil plat
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 4 feuilles de papier cuisson ou de papier aluminium (environ 40×40 cm)

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Lavez et préparez les légumes : Coupez la courgette en fines rondelles ou en julienne. Épluchez les carottes et coupez-les en julienne très fine ou en très fines rondelles. Lavez le poireau et émincez-le finement. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Coupez le citron en fines rondelles.
3. Rincez les filets de poisson et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux côtés des filets.
4. Disposez une feuille de papier cuisson (ou d'aluminium) sur votre plan de travail. Au centre de chaque feuille, répartissez une couche de légumes (courgettes, carottes, poireaux, tomates cerises).
5. Déposez un filet de poisson sur les légumes. Ajoutez 1 ou 2 rondelles de citron sur le poisson et parsemez d'aneth ou de persil frais ciselé.
6. Arrosez chaque papillote d'une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive.
7. Refermez hermétiquement chaque papillote en repliant bien les bords du papier cuisson (ou aluminium) pour former un paquet scellé. Assurez-vous qu'aucune vapeur ne puisse s'échapper, c'est ce qui garantira la cuisson parfaite et le moelleux du poisson.
8. Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l'épaisseur de vos filets de poisson. Le poisson est cuit lorsqu'il s'effeuille facilement à la fourchette.
9. Servez immédiatement les papillotes sur des assiettes. Ouvrez-les délicatement à table pour profiter de toutes les saveurs et de l'arôme qui s'en dégage.
10. Accompagnez ce plat d'un riz basmati léger, de quinoa ou simplement d'une salade verte.