المرحلة الثانية: تحضير موس الشوكولاتة
- إذابة الشوكولاتة: قوموا بإذابة الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي.
- خفق الكريمة: في وعاء بارد، اخفقوا الكريمة السائلة حتى تتماسك (شانتييه)، ثم احفظوها في الثلاجة.
- تحضير سيرو السكر: في قدر صغير، ضعوا الماء والسكر على النار حتى الغليان.
- خفق الصفار: أثناء خفق صفار البيض بسرعة، صبوا سيرو السكر الساخن ببطء على شكل خيط رفيع. استمروا في الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح لونه باهتًا.
- الدمج النهائي: أضيفوا الشوكولاتة المذابة إلى خليط الصفار، ثم أضيفوا الكريمة المخفوقة على دفعات مع التقليب برفق باستخدام الملعقة للحفاظ على قوام الموس الهوائي. احتفظوا به في الثلاجة.
المرحلة الثالثة: تحضير البرالين والتجميع الأولي
- تحضير البرالين: قوموا بتكسير بسكويت الكريب دانتيل بشكل خشن، ثم أضيفوا كريمة البندق واخلطوا جيدًا.
- تجميع الطبقات: عندما يبرد الداكواز تمامًا، ضعوه مرة أخرى في القالب. وزعوا فوقه طبقة البرالين المقرمشة، ثم أضيفوا موس الشوكولاتة واملسوا السطح جيدًا.
- التجميد: ضعوا الانتروميه في المجمد (الفريزر) لعدة ساعات أو حتى يتجمد تمامًا. هذه الخطوة ضرورية لنجاح صب الجناش اللامع.
Articles similaires
[wpbtags]