وصفة كيك الشوكولاتة والريكوتا: فوندان غني يذوب في الفم

طريقة التحضير خطوة بخطوة (أسرار النجاح)

1. إذابة الشوكولاتة: نبدأ بإذابة الشوكولاتة. اكسروا ألواح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعوها في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء الساخن (حمام مائي). حركوا بلطف حتى تذوب تمامًا وتصبح ناعمة ولامعة.
2. فصل البيض: افصلوا صفار البيض عن البياض بعناية فائقة. ضعوا كل منهما في وعاء منفصل.
3. تحضير خليط الريكوتا: في وعاء كبير، اخفقوا صفار البيض مع السكر جيدًا حتى يصبح الخليط باهت اللون وكريميًا. أضيفوا جبنة الريكوتا واستمروا في الخفق حتى يتجانس المزيج تمامًا.
4. دمج الشوكولاتة: أضيفوا الشوكولاتة المذابة إلى خليط الريكوتا واخفقوا مرة أخرى. ستلاحظون أن المزيج أصبح كثيفًا ويشبه قوام الغاناش الفاخر. هذه هي علامة النجاح!
5. إضافة النشا: انخلوا نشا الذرة فوق الخليط وامزجوا برفق حتى يختفي تمامًا.
6. التسخين المسبق للفرن: سخنوا الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (ثرموستات 6).
7. إضافة بياض البيض: في وعاء منفصل ونظيف تمامًا، اخفقوا بياض البيض مع رشة الملح حتى تحصلوا على قوام متماسك (مارينغ). أضيفوا البياض المخفوق إلى خليط الشوكولاتة على دفعات، مع التقليب برفق شديد باستخدام ملعقة سباتولا من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء داخل المزيج.
8. الخبز: اسكبوا الخليط في قالب كيك (مقاس 20 سم تقريبًا) مدهون بالزبدة أو قالب سيليكون. سوّوا السطح بظهر ملعقة مبللة بالماء للحصول على سطح أملس.
9. مرحلة الطهي الحاسمة: اخبزوا الكيك لمدة 25-30 دقيقة. تذكروا، هذا فوندان وليس كيك إسفنجي، لذا لن يرتفع كثيرًا. يكون الكيك جاهزًا عندما تصبح الحواف بنية داكنة والسطح متشققًا قليلًا. عند إدخال عود أسنان في المنتصف، يجب أن يخرج رطبًا ببعض الفتات، وليس جافًا تمامًا.

Pages : 1 2 3