Chaussons à la viande (pâte magique)

Je vous propose aujourd’hui des chaussons fourrés à la viande . Cette pâte peut servir de base à beaucoup de recettes, pizzas, pains divers, tartes, buns, etc…
Je l’ai choisie pour mes chaussons du jour et je ne le regrette pas du tout, elle est vraiment agréable à travailler et agréable à déguster…

pour 10 gros chaussons :
pour la pâte magique :
2 verres de 250 ml de farine soit 250 g de farine au total
1 cuillère à café bombée de levure de boulanger sèche
1 cuillère à soupe de sucre (moi j’en mettrai moins la prochaine fois juste une cuillère à café)
1 petite cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de lait en poudre
30 g de beurre mou
180 ml d’eau tiède

pour la farce :
400 g de viande de boeuf
1 oignon
2 gousse d’ail
30 g de fromage râpé
50 g de champignons de Paris
1 petite carotte
1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de crème épaisse
persil
sel, poivre
éventuellement des épices (cumin par exemple)

préparer la pâte :

Dans un saladier ou dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel. Ajouter l’eau tiède petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit d’une consistance souple mais bien amalgamée, pétrir tout en versant l’eau. Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir à nouveau.
La pâte doit former une boule homogène. Former une boule, couvrir avec un linge propre et laisser lever (la pâte doit doubler de volume)

préparer la farce :
hacher la viande (crue ou cuite) avec l’ail, l’oignon et la carotte.

Couper les champignons en fines lamelles. Mélanger le tout en ajoutant le fromage râpé, la moutarde, une bonne quantité de persil haché, la crème du sel et du poivre. Lier avec l’oeuf cru. Ajouter éventuellement des épices (cumin en poudre par exemple)

Étendre la pâte au rouleau (fariner le plan de travail si nécessaire) Abaisser finement la pâte et découper de gros cercles avec un emporte pièce (13-15 cm de diamètre) Si vous n’avez pas d’emporte-pièce abaisser une boule de pâte pour former un cercle de ce diamètre. Poser la farce au milieu et rabattre la pâte pour former une demie lune.
Souder les bords en appuyant fermement. (cf cette méthode)

Déposer les chaussons sur une plaque allant au four. Faire cuire à 180° pendant une trentaine de minutes (les chaussons doivent être dorés, et moelleux sous la pression du doigt) Les badigeonner d’huile d’olive après 5 minutes de cuisson.
Servir chaud avec une petite salade.

chausson-a-la-viande.jpgverdict : ces chaussons sont vraiment agréables à déguster avec une petite salade pour le soir. On peut remplacer la farce par de nombreux mélanges. La pâte est moelleuse, pas sèche, fine et d’une bonne tenue. Le résultat me fait penser à mes essais d’empanadas mais je dois reconnaître que j’ai beaucoup plus apprécié le résultat avec la pâte de Darna. Pour la rendre un peu croustillante je l’ai badigeonnée d’huile d’olive dessus et dessous après quelques minutes de cuisson.
La pâte magique est une pâte levée, je l’ai étalée très finement pour obtenir une pâte peu épaisse, mais elle gonfle et si on l’étale moins finement, le résultat sera plus épais et moelleux.
La prochaine fois je diminuerai le sucre dans la pâte (une cuillère à café à la place d’une cuillère à soupe initialement)